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重慶老火鍋的吃法誤區

發布日期:2019-04-19 瀏覽量:2933次


      重慶老火鍋主要分為醬香型和濃香型兩種,喜歡的朋友可以根據自己的口味來選擇鍋底。接下來給大家講解一下重慶老火鍋的吃法誤區,一起來看看吧,也許生活中你就是犯了這樣的錯誤。

  誤區一

  一點火就倒入全部食材

  支招:像這樣的“亂燉”現象,在火鍋店時有發生,食客為圖方便,將所有的菜品一次性放入油鍋煮,這樣容易造成食物老嫩不一,進而影響口感。正確的吃法是:等到開鍋一兩分鐘,待泡沫完全散去后,再將菜放入“九宮格”;隨后將火調小至只有中間一格沸騰,再在外圍的格子里放入耐煮的肉類;這時,就可在沸騰的主格里燙諸如毛肚、鴨腸等夾燙菜;等夾燙菜吃完,原來煮在外圍的肉類吃起來口感正佳。

  誤區二

  永遠開著大火持續沸騰

  支招:“全程大火把水熬干,是吃老火鍋的大忌!”在火鍋燒開后,待泡沫全部消失,就需用小火慢熬,這樣水分才不會蒸發太快,鍋內也不用頻繁加水,避免煳鍋。他強調,在煮的過程中不重新加水,熬出來的味道才是最好的,一旦加入新水或煳鍋了,口感必然會受到很大影響。如是新端上來的湯底,小火熬一個小時,味道才最好。

  誤區三

  油碟加蠔油香菜等作料

  支招:油碟中加入蠔油、香菜、蔥花等調料,不符合老火鍋吃法。因為這些調味料的味道都比較濃厚,食用時會將原來老火鍋的香味覆蓋,因此吃老火鍋時,建議只用傳統調料。另外,吃火鍋時不要一開始就放調味鹽,要根據自身的情況而定,不然吃到后面會越吃越咸。

  誤區四

  大量點冰凍水產品

  支招:重慶老火鍋一般以鮮菜為主,會吃的食客都會選擇當天的新鮮食材作為“主打”,凍菜則點得比較少。這樣點菜,一是可保證食物的口感比較新鮮;二是不會增加鍋里的水分,在保證原有湯底的情況下,會越煮越香。

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