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故宮火鍋經營的一個月

發布日期:2019-03-18 瀏覽量:1302次

火鍋店作為新晉網紅打卡地,沒想到竟如此短命,開業僅一個月就停業了。

不到長城非好漢,不吃故宮非老饕?


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      但你暫時是吃不到了。大年初一正式開業的故宮角樓餐廳,因為推出“朕的火鍋”而名聲大噪,預約都排到了3月10日以后。但3月4日已有媒體從故宮博物院獲悉,由于消費者反映餐廳價格高、排隊時間長等問題,將停止晚餐供應火鍋,“增加飲品及快餐種類”。

    一時間輿論嘩然,吃瓜群眾紛紛站隊:有人心疼故宮挨罵,“星巴克一個玻璃杯都炒到900多塊,故宮火鍋賣的是品牌,怎么就不能貴呢”;也有為之叫好,覺得早該整頓,不能打著中國風的招牌噱頭,價格和服務態度卻“和火車站的那些名牌餐廳有一拼”。


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      在大眾點評網上,正式開業一個月的故宮角樓餐廳只有220條點評,但已經竄升到了美食熱門榜第一名。在火鍋沒上市前,這家餐廳主打烤鴨卷、黃燜雞米飯和牛肉面等簡餐,遠不如另一側的角樓咖啡人氣旺。

      如今很多食客游客慕名而來,不惜排上5個小時的隊,也要體驗在紫禁城吃火鍋的皇家尊貴體驗——不過其實和角樓咖啡一樣,故宮火鍋店也并不在故宮內,而是位于神武門外的東側長房,因此不需買票。

      宮里開的火鍋店,到底有多特別?首先是形式上頗具特色,菜單被做成了圣旨卷軸,可以邊點菜邊給自己加戲,比如“朕要吃這個,不要那個”;由于靠近故宮不能用明火,雖然用的是老北京紫金銅鍋,但加熱用的是電磁爐;結完賬后會贈送一張明信片,可以蓋章自己喜歡的古代人物,也算是滿足網紅店打卡的儀式感了。

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       其次在菜品上,顯然是有過一番用心設計。餐廳只供應一種鍋底,據說是當年慈禧最愛的萬壽菊花鍋,雖然128元價格不菲,但包含了一盤松花江黑魚片、一盤長白山鮮雞片和一份萬壽菊花盞。五種小料名為“江山社稷醬”,還有一種看起來像娃娃菜的玉蘭菜,有著風情萬種的名字“遇·蘭貴人”。

      前段時間北京天冷又下雪,但依舊不能阻擋故宮角樓前熙熙攘攘的排隊者,能吃上的都是幸運兒。2月14日那天,有食客暗戳戳留言道:“這樣過情人節是不是很有情調啊?兩個人在雪地里吃火鍋,一不小心就白了頭。”

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     也有人提示道:“晚上5點半后才開始供應火鍋,3點去是最好的選擇。電話預約妥妥地沒戲,只能現場排號,5點鐘以后才到餐廳的只能等第二波7點半以后的座位了。”

      試著撥打了故宮角樓餐廳的兩個預約電話,一個提示關機,而另一個一直撥打不通。

      火鍋店火爆的背后,也有一部分饑餓營銷的原因。角樓餐廳只有二三十桌的容量,哪怕一晚上能接受兩次翻臺也不過能容納五六十人,這也就意味著開業以來,體驗過故宮火鍋的食客最多千人左右,是萬里挑一的貴客。

      人均200元左右的消費,是令人腹誹最多的一個點。“性價比很低,這地方就是湊湊熱鬧。”有消費者評價。“羊肉80多一盤,小料12元一份,倆人吃了450。”包間的價格就更不親民,低消600元+15元服務費/人。

      還有人反映,作為網紅餐廳,內部裝潢和菜品都相對簡單了些。服務上也有待改進,“沒有完備的排號制度,現場混亂,5點半前不可以發號碼,有人插隊無人組織”。

      對于(不得不)寬厚的中國消費者來說,大家整體對于故宮火鍋店的態度還是積極的,畢竟體驗的不止是味道,更多是情懷和對傳統文化的向往。不過點評中也不乏犀利言論,“如果一家餐廳仗著獨特的地理位置優勢就這樣敷衍大家,經營者如果沒有打造品牌的匠人精神,還是不要浪費這個好機會了!”

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       故宮是不是變了,從弘揚文化到如今賺錢心切?

      根據故宮博物院院長單霽翔的回應,看似故宮IP運作得風生水起,其實這些年故宮一直在去商業化,去年紅墻內清理了14個商業經營點。

這次爆火的火鍋只是故宮角樓餐廳冬季限定項目,而且是在故宮外經營。目前根據游客消費者們的反饋進行調整,未來將提供性價比更高的餐飲,“為餐廳增加更多的文化內涵,盡可能使每一項服務都能夠讓觀眾滿意”

      在小編看來,消費者并不是不能接受在紫禁城賣“皇帝價”,而是要物有所值誠不我欺。回想起一個月前,故宮角樓餐廳官博發出“奉旨開張”的首條微博,號稱是“承載著傳播宮廷御食文化的使命”。但如今不見回頭客,倒是吐槽聲載道。

      中國人最講究民以食為天,其實大家不求做到高度還原御膳,只希望故宮和相關供應商能秉持匠心,做到物美服務佳,才能讓更多消費者愿意長期來紫禁城里過大年,體驗舌尖上的中國風。




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