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重慶特色火鍋加盟

加盟四川火鍋、正宗火鍋加盟
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重慶特色火鍋加盟-重慶潮火鍋總部學后感

發布日期:2019-05-09 瀏覽量:4241次

本文主要介紹重慶特色火鍋加盟品牌,重慶潮火鍋總部學后感。

     我是潮火鍋-昆明店廚師長(冬冬)!2個月前,我來到潮火鍋昆明店面試廚師長一職。之前我從事的是中餐行業,沒有涉及到火鍋。在這里我想首先感謝高總對我的信任,支持及包容!


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      剛到潮火鍋時,我的工作開展起來非常吃力,因為自己從未從事過火鍋,對火鍋鍋底及產品制作認識較淺,店里每個崗位的伙伴都比我的業務能力強,操作流程也都比我熟悉。于是,我將這個事情及時向高總做了匯報,同時講出了我的感受及想放棄的想法。
讓我特別感動及感恩的是,高總給我說:這個情況他很清楚,他說只要自己努力,就一定能將工作做好,一個人,尤其是男人,不要輕言放棄。然后高總繼續說到準備安排我去重慶潮火鍋總部學習一段時間,讓我在總部好好學習產品技術及管理知識。聽了高總的話,我內心非常激動,不知道對高總說什么好,我暗自下定決心,一定要在總部好好學習,回到昆明后一定要將自己的本職工作做好,對得起高總的信任才是!



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      4月19日,高總給我說明天就安排我去重慶總部學習,總部那邊已經跟相關負責人吳總聯系好了,總部到時會安排15天的培訓學習事項。
想到馬上就能去重慶,心里非常激動!因為重慶是個網紅城市,自己早就想去打卡了,又因為重慶是火鍋之都,美食之城,心里就更加期待了。
在高鐵上,突然看到了潮火鍋總店的廣告,覺得自己能在潮火鍋這個平臺工作,心里突然有種自豪感。我又在美團及大眾上搜重慶火鍋排名,潮火鍋都在前十名內,心里對總店的期待心就更強了!
還未下車,電話鈴響了,一個親切的聲音喊出了我的名字,原來是總部加盟部吳總打來的電話,他告知我這邊到渝后,總店的培訓店長-吳經理會先帶我去定酒店,行李放好后,然后再去觀音橋金源店熟悉一下,從明天起,就在金源店進入正式培訓。主培訓師是潮火鍋籌備廚師長劉欣,劉廚會做一對一的專門指導教學。
聽完吳總的話,心里暖洋洋的,還沒到重慶,我就感受到了總部領導的關心及關懷,最后聽吳總說是將我安排在總店的觀音橋金源店學習,就更加激動了!我在昆明時就經常聽大家說,總部的這家店生意非常好,基本上算得上是總部的首家店,這家店是24小時營業的,店里的氛圍非常好,伙伴之間很團結。伙伴的技術本領很高,我們昆明店很多伙伴都去這家店參加過培訓,大家還說了一個小秘密,這家店夜場的顧客,很多都是美女,實在太期待了!
      到重慶時發現,吳經理早就在等我了。她先帶上我去訂房間,然后去金源店熟悉了下店里的情況,帶我認識了餐廳經理,廚師長及前廳經理,大家對我非常熱情,都表示歡迎來到總部大家庭學習,時刻都能讓我感受到回家的溫馨感。
      在回酒店的路上,我在一家便利店買香煙,順便問了店老板一句:老板,你知道潮火鍋在哪里嗎?店老板非常熱情的說到:當然知道,就在金源不夜城負一樓,潮火鍋在我們重慶是非常有名氣的,尤其是在觀音橋,這家可是我們正宗的重慶特色火鍋喲,你們外地人就應該去吃我們正宗的重慶老火鍋,不要去哪些歪火鍋,既不好吃,又壞了我們重慶火鍋的名聲!聽了老板的話,我既感受到了重慶人的熱情,又覺得重慶人對潮火鍋有如此之高的評價而自豪!
      我提前30分鐘左右來到了金源店,發現劉廚跟吳經理也早到了。經過相互介紹后,劉廚給我了一份培訓日程表,原來劉廚早就在高總那了解了我的情況,專門為我量身制作了培訓計劃表。為此,我非常敬佩總部及劉廚的專業水準。接下來我就正式開始跟著劉廚一天一天從每個基礎崗位至管理崗位逐步學習,劉廚對我非常嚴格,他必須讓我扎實的掌握每天需要學習的技能,每天下班后,都要給我單獨召開總結會。會前,我要提前將自己今天的培訓收獲、困惑及未能掌握的技能提前寫在培訓表上,會上由我先發言,劉廚總結。做得好的地方,劉廚會直接表揚我(這也是我一天最美的時候),沒學會的,二話不說,加班開整,劉廚也會陪著我,并耐心的給我做講解,做規范,直到我掌握為止。劉廚給我的感覺就是:認真,仔細,負責,執著,少言但很親切。有一次,我對毛肚原料的識別能力及認識度不高,下班后,劉廚突然叫到我,走給我去一趟市場,我實戰教你怎么鑒別毛肚的好壞。開了大概四十幾分鐘的車,我們到了市場,這個市場是專門批發毛肚,而且是晚上才營業,市場上有各式各樣的毛肚,脆毛肚,鮮毛肚,毛肚又分水牛和黃牛毛肚,鮮毛肚有屠場,冰鮮,水發之分,每種毛肚的特點,屬性及價格差異,劉廚都一一細致的做講解,讓我明白了之前根本不懂或者沒有涉及到的知識。那天我們從市場返還時都快凌晨1點鐘了,我對這位總廚既敬佩又感激!他就像我的大哥哥一樣,隨時關愛著我!



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      特色火鍋加盟培訓中,現切崗位的師傅也讓我印象特別深。現切崗位是個大姐 ,大概50來歲,大姐的下料處理非常到位,一塊肉在她手里處理,基本上沒有廢棄的,刀工非常好,切的東西大小厚薄非常均勻。后面我了解到,大姐之前并沒有做過廚房,是在潮火鍋上班后,才進入廚房學習的,大姐在我們總店做了六年了,金源店開業,大姐就來上班,最先是從洗碗工做起,聽到這里,真是讓我由衷的佩服!第一天到現切崗位學習時,大姐先給我介紹了本崗位的工作事項,工作標準,工作流程及注意事項。讓我驚訝的是大姐的表達能力非常強,后面才知道這位大姐是不停的教授學員,表達及溝通能力就自然好了。看來什么本領都是不停的操練出來的!


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      講完這些后,大姐首先教我如何磨刀,如何拿刀、如何用刀,怎樣處理刀口,每份的標準量化必須過稱,我們總店的要求是每份產品上下誤差不能超過5克,以這位大姐在現切崗位實操這么多年的經驗和感覺來看,她的裝盤誤差不過稱,也不會超公司標準,可她每份都必須過稱。這讓我感受到了總部門店對標準要求及執行的重視程度非常高,真的該讓我們加盟店的學員好好學習。
下班后,沒有使用完的原料,大姐非常仔細的又給我講解產品原料如何回收保管,而且還清楚明白的講到了為什么這些原料要這樣保管才不會變色變質的原理,這讓我更加的敬佩這位師傅了!我在想,如果我們店能有幾位向這位大姐這樣優秀的員工,那不知道該有多好!


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      轉眼前,總部的15天培訓就要結束了,今天是結業考核,我一點都不緊張,因為我覺得在總部的這幾天對自己的學習成效是滿意的,我還有點特別期待這場考核。主考師正是劉廚。接近2個小時的時間,我從最基本的原料識別,刀口處理,加工腌制,產品制作及裝盤,成本管控,設備使用及清洗維護到值班管理等考試科目,逐項順利通過!心里自然美美滴,還讓我意想不到的是,在結業典禮上,公司為了表彰我的優異成績,還特意發了一個紅包給我,真是太高興了!

 

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      馬上就要離開重慶了,心中實在有太多的不舍,舍不得每位幫助過我的師傅,舍不得總店的每一位伙伴,舍不得總店的氛圍,舍不得重慶這座美麗的城市!但我必須走上啟程,因為我要回去將自己在總部學到的本領,帶回昆明店,我要協助高總將餐廳廚房管理好,讓我們昆明店的生意一直紅紅火火,以此感謝高總對我的栽培及信任!
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