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潮火鍋:重慶的海底撈

發布日期:2018-07-02 瀏覽量:4265次

“每次坐公交車我都要拼命往前擠去搶位子,哪怕別人說我沒素質也好,但我一定會搶位子,等坐下來我再去尋找那些有需要的人。很多人不愿意跟別人爭搶,不好意思使勁往前面擠,但是我要擠。我不是想坐那個位子,而是看到該坐的人我好讓他。如果我不去搶,讓另外一個張三坐了,如果他素質低不讓呢?我總不能把他揍一頓吧,所以只有我搶到了才能讓。”

潮火鍋老板周到用他的公交車理論解釋為什么要自立門戶創立潮火鍋。

潮火鍋,重慶新派火鍋代表,和海底撈一樣,主打服務牌,但在海底撈都不敢踏足的火鍋之鄉重慶,潮火鍋卻做的風生水起,最近又在商圈南坪開出了第二家直營店。

在創立潮火鍋之前,周到在重慶南川一個火鍋店當CEO做管理。在他來之前這家老板經營的三家火鍋店其中兩家都在虧損,但是周到來了幾個月之后,裝修、菜品、味道什么都沒變但業績卻蹭蹭翻了五倍。憑著這身本事,周到在九十年代的時候就拿上了九千塊的月工資,超出利潤的部分他和老板對半分,每開一個店還能拿到30%的股份,而他自己不需要投資一分錢。

這對于一個打工者來說待遇已經算不錯的了。但是周到的“搶公交車理論”讓他必須坐上老板這把交椅。

一個害羞的山里娃

“我是四川大山溝的孩子,家里特別窮,上學要走五十多分鐘的山路,家里有時候還會斷糧,交學費都要拖到下學期才能湊夠錢。我當時學習成績也不好,一個星期里有四天要被留下來背書,考試也考不過。我很內向,跟女孩子說一句話臉要漲的通紅,經常被鄰居家孩子捉弄。”

1998年,16歲的周到去了廚師學校學廚,一年之后到山東做洗碗工。2001年,家里覺得當兵能鍛煉人,周到就去北京當了五年兵,在部隊也搞餐飲接待。他說不管你原本是個多么操蛋的人,在部隊兩個月都會被訓得服服帖帖。

周到從部隊回來之后跟合伙人開了個鞋店,當時他也不懂管理,兩個人股份對半分,誰知道兩年后合伙人因為賭博悄悄把鞋店給賣了。然后周到又開始出來做服務員,海底撈、一家親、小肥羊……他用一年時間把全國服務比較出名的餐飲企業干了個遍。他一直想學海底撈,所以在海底撈待的時間最久,他說海底撈的服務理念學的好的他算一個。

南川火鍋店小試牛刀

全國跑了個遍之后,他回到重慶南川一家火鍋店做管理。跟很多傳統火鍋店一樣,老板只是純粹地學火鍋行業操作的條條框框,比如限定每桌消費不得少于70元,。但連老板自己都不知道為什么要限定這個消費額度。

周到過去之后開始帶自己的團隊,給員工灌輸一種把客人看的真正重要的理念。當時有一桌客人消費了68元,服務員先是看了店長和老板一眼,收了70塊錢,然后從自己兜里掏了兩塊錢補給了顧客,告訴顧客剛才找錯錢了。

在周到看來,老板設置最低消費是怕浪費桌臺,但實際上生意不好坐都坐不滿哪里來的浪費一說。

再比如有些顧客,他會覺得某些個賬單數字不吉利,遇到4、7之類的數字會要求減免幾塊錢來個吉利數。周到來之前老板是不允許收銀人員這么做的,之后周到慢慢把看重顧客利益的觀念灌輸給員工,雖然少賺了幾塊錢,但是顧客可能把他在潮火鍋的愉快體驗給朋友說了三到五遍,在周到看來,這樣的宣傳作用哪怕是免單都值得。

周到最開始用自己的錢買西瓜來送顧客,后來用公司的錢買。有一次一個服務員跟周到說有個顧客好貪心哦,一個人吃了十幾盤西瓜。聽到這話,老板當時臉就拉下來了,跟周到說你怎么做我不管,但你要給我搞虧錢了你自己看著辦!

周到說其實老板并不缺錢,在重慶茶園有別墅,房子也有好幾套,門面都是他自己的,車子也有好幾輛。如果他不買這個別墅,把錢返到顧客和員工手上,那他今天能擁有10套、100套別墅。

周到之所以能在短短幾個月之內反虧為盈,就是因為他不求沒桌都賺錢,只求每桌都滿意,財散人聚,財聚人散。口碑有了生意自然就好了。所以當時就有食都文化雜志采訪他,很多人愿意給他投錢出來當老板,而他當時想的是不拋棄自己的團隊,要帶著他們賺錢。

公交車理論=槍桿子里出政權

“我問很多老板桌子板凳重要還是員工重要,大部分老板都會說員工重要,但是實際上并不是這么做的。如果員工走了,那也就走了,如果是店里收銀的電腦丟了,老板肯定會調監控查的徹徹底底,丟到哪里去了一定會問個究竟。”

“潮火鍋在同行業里員工流失最低。現在全行業都缺人,但我們有用不完的人。我做潮火鍋不是純粹為了賺錢,在南川那家店薪資待遇也不錯,我為什么要出來干?他可能會給我很好的待遇,但是不會給我的團隊,可能對我好但是不會對團隊好。我能留住人是因為我把員工真正看的很重要。”

周到一直覺得自己是個呆萌的山里娃,如果他自己都能當老板,那么別人也同樣能做到。在他看來,當老板等于賺錢,賺錢等于過幸福生活,然后就是幫助更多想改變自己命運的人當上老板。

在周到的團隊里,員工會主動加班,半夜一兩點還在外面發傳單。那是因為在潮火鍋,員工的晉升機制是很透明的。在潮火鍋培訓班里,大一學習最基礎的企業文化和服務技能,大二了解品牌管理,大三學習店長技能,大四就直接上升為操盤手,開自己的火鍋店。員工占股60%,周到占股40%。

周到清楚的知道,每個人為了別人工作都不會好好干的,他頂多會使出100%的力氣,但是為自己干卻會付出200%的努力。所以為了周到,他們不會好好干,但如果是為了他們自己,為了改變他家族的命運,為了以后也能當老板他們才會好好干。

如果員工在潮火鍋干,某一天翅膀硬了跑到奇火鍋劉一手去了,這樣的員工更了解潮火鍋,對潮火鍋更不利,所以寧愿他們出去創個品牌當潮火鍋的競爭對手,既然都是競爭,不如合著干,員工當大股東,法人代表也是員工。這樣就既幫助了員工創富,也有利于潮火鍋的發展。

周到創立潮火鍋是為了讓自己團隊中的人生活的更好,而如果有更多的員工接受了他的這個開店模式,周到開玩笑地說,那個時候習大大怕是都要主動接見一下他,因為他實現了“共同富裕”。

新派潮火鍋:服務才是殺手锏

關于口味,周到覺得每個人都有不同的口味習慣,有個人喜愛的品牌,所以在周到看來留住顧客的不一定單單只是口味。顧客體驗在年輕群體中反而更重要。在海底撈,員工有100塊錢的自由支配額度。而在潮火鍋這個額度還沒有上限,最主要的就是要讓顧客滿意,員工甚至會自己掏腰包給顧客買生日蛋糕。潮火鍋也適合重慶也適合重慶以外的市場,如果去外地潮火鍋所有的劣勢都會變成優勢。海底撈都不敢入駐重慶,周到覺得在重慶潮火鍋都能生存外地也絕對沒問題。

在潮火鍋,團隊才是最核心的寶貝,服務才是新派代表潮火鍋的殺手锏,周到說自己的團隊哪怕不做火鍋去做手機,他相信也照樣能做得好。

原文:http://media.sj998.com/shangjie/451960.shtml

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